Mae polysacarid Pullulan yn polysacarid polymer naturiol pur sy'n debyg i dextran a gwm xanthan wedi'i dynnu a'i ynysu o pullulan ar ôl eplesu startsh neu siwgr.
Mae polysacarid Pullulan yn hydawdd mewn dŵr, mae'r adwaith cemegol yn anadweithiol, mae'r rhwystr ocsigen yn gryf, mae'r ffurfiad ffilm yn dda, yn fwytadwy, ac mae'r gwerth calorig yn isel.
Mae polysacarid Pullulan yn garbohydrad treulio isel ac amsugnadwy, nad yw'n cael ei amsugno gan y coluddyn a gellir ei ysgarthu o'r corff, ac ni fydd yn achosi pwysedd gwaed uchel, clefyd y galon, gordewdra, ac ati. Mae polysacaridau Pullulan yn cael yr effaith o amlhau bifidobacteria mewn y corff dynol a lleddfu rhwymedd.
